第185节
然后用蛋清沉淀去杂质，过滤出“清汤”。 其次，将特意留下的鸡脯rou剁成茸，加鸡血捏成一个个小丸，俗称鸡茸丸。 把做好的鸡茸丸先放到笼屉上蒸熟后，一起放到汤水里，经过炖、煮、蒸三道工序，最后做成清澈如水的“汤”。把汤先分成几份备用。 最后一步，叶蓁把海蚌rou先用清汤断生，再用“三茸汤”初汆后把汤即倒掉，达到蚌rou入味。 等到把一盘蚌rou端上桌之后，用煮沸的一份“三茸汤”当席汆蚌rou，让食客能够品尝最原始的鲜味。 “清淡鲜脆”和“醇和隽永”。 王大少作为一个大男人，当然是不会先吃甜腻腻的点心的。 王大少撇了撇嘴，夹起一块蚌rou，嘴巴里说道：“我倒要看看，这所谓的天下第一鲜到底怎么样！” 说完，就把蚌rou放进嘴里。 瞬间，蚌rou本身的鲜味以及三茸汤炖煮出来的精华在王大少的嘴巴里炸裂。 王大少被烫到了，舌尖仿佛在冒火，但是嘴巴又不由自主的品味到了这一口里面的鲜味。 本来想一口吐出来缓缓的王大少被这鲜美的味道激的都忘记舌头上被烫的感觉了。 闭上眼睛，慢慢的咀嚼，这种难以言喻的鲜味，让人仿佛没有任何束缚的在海水中漫步。 兰渊也紧接着尝了一口，这道西施舌被称为"天下第一鲜"，可是他的鱼羊同煮的汤也是"天下第一鲜"，总要试试到底哪份味道更好吧？！ 隐隐的，兰渊有一份好胜的心。 汤汁和蚌rou一起进入嘴里，鲜美的感觉在舌尖上爆发。 这道菜的极致的味道，就在于蚌rou本身的鲜，而汤水的作用，在于把这种鲜味更好的激发出来。 兰渊闭目，感觉自己全身心的投入到了美食的海洋。 蔚蓝的海水里，似乎有一只巨大的蚌壳打开着，里面的蚌rou散发出无比的香气。 和他做的鱼羊汤是完全不一样的味道，但也异常的鲜美。 兰渊睁开眼睛，如果让他来评价哪道菜品更甚一筹的话，他暂时评价不出来，都是一样的以鲜味取胜的作品，能够分出胜负靠的也只是厨师水平的高低。 兰渊深深的看了一眼还在埋头苦吃的叶蓁一眼，她很厉害，但是自己也不会认输的！ 顾君瑜很久没有吃的那么舒心了。 没错，就是舒心。 即使每天都有闫展帮忙带饭回来，顾君瑜吃的也不是特别的满足，毕竟总有吃不到的时候。 长久的美食吃下来，顾君瑜觉得自己的舌头越发的挑剔了，就连普通的特级厨师做菜，吃的时候也能挑出几个错来。 当然，顾君瑜的家教并不允许他这么直截了当的挑刺，他只能依着自己的心情少吃一点。 但是叶蓁的菜品完全不会，顾君瑜吃着嘴里的贵妃鸡，一股浓郁的葡萄酒的香气散发出来，让鸡rou都有一种醉香。 鸡rou吃到嘴里，味道嫩滑，鲜美可口，带着葡萄酒的香气，一点也不会腻。 顾君瑜满足于吃着贵妃鸡的时候那种晕晕陶陶的感觉，这不是他喝醉了，而是菜品带来的那种似醉非醉的朦胧的感觉。 顾念安才不管大人们的想法是什么。 顾念安作为一个五岁的小正太，对于甜食的爱好是不可磨灭的。 所以，在吃菜吃的大约七分饱的时候，顾念安就特意留着肚子专门吃甜点了。 除了林冉小jiejie特制的酸甜可口，柔软顺滑的西施舌，桌上还有一道甜品，董糖。 据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。” 所谓董糖，是以大麦焦屑、黑芝麻、麦芽饴糖为基本原料，多种加工工序做成的一种酥糖。 传说是由明末清初秦淮八艳之一董小宛发明的，当初，她为了照顾她病后不思饮食的丈夫冒辟疆，特意做出了这种糖。 要说董小宛，那绝对是个美女。身为秦淮八艳之一，董小宛不仅美貌动人，还是个能歌善舞的才女。 后来，和才子冒辟疆相知相爱后，董小宛嫁入冒家，和冒辟疆恩爱非常，最后为了照顾生病的丈夫，董小宛亲力亲为，丈夫好了之后，董小宛却因为过度劳累生病了，最后与世长辞。 叶蓁做董糖，取了精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料。 要做好吃的董糖，需要经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等多道工序而成。 制糖芯的时候，叶蓁将精心挑选过的粒粒乌黑饱满的芝麻焙炒、研磨，先把芝麻的表皮和里面的芯分离开来，然后再焙至浅黄。 叶蓁的厨艺，以及对于火候、时间把控，能把芝麻的烘焙掌握到恰到好处，让芝麻烘焙中不至于生焦，但是里面的麻香浓郁。 糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。 最后工序需要将糖骨展开，均匀配以糖芯，反复包褶，压切成型。 叶蓁做好的董糖，形状是扁长方体，颜色发白带着微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状。 事实上，叶蓁做的是最基础的董糖，里面如果另加配方，能够制作成各式董糖。 比如在糖骨用响子碾压成纸状薄片以后，将桂花和焦屑、黑芝麻一齐均匀洒之，就能做出桂花董糖。 以此类推还有玫瑰董糖、水蜜桃董糖、西瓜董糖等。 光吃着西施舌顾念安的就已经吃的眼睛都眯起来了，桂花糖浆的甜味还有糯米的香气即使吃完了也在嘴巴里久久没有散去。 顾念安又捻起一块董糖，放进嘴里。 第一感觉就是入口易化。 董糖的特点就在于吃起来酥松香甜，回味久长。 顾念安的嘴巴一动一动的，嘴巴里的董糖可以说是甜而不腻，糯而不粘、酥而不碎。 吃下一块，配上清凉解渴的叶蓁新鲜榨取的西瓜汁，顾念安笑的甜甜的。 可惜小孩子不能多吃，还是顾君瑜时刻不忘自己作为小叔的责任，看着顾念安吃了不少甜点之后及时阻止，不然大部分的董糖都得进顾念安的小肚子里去了。 就这，顾念安还很不开心，觉得没有吃的进行，走的时候一直泪汪汪的，也不哭，也不说话，还是叶蓁把厨房里剩下的董糖都给了他才哄好的。 第194章 干烧岩鲤 新的宴席出来之后，也吸引了不少有钱有闲的客人来点一桌宴席，叶蓁也越发忙碌起来。 经过考虑之后，叶蓁还是招了一个帮工，暂时只负责帮忙洗菜。 帮工的名字叫做薛兵，二十三岁了，很早就在餐馆里打工，对于洗菜切菜那都是门儿清。 不过薛兵留在食味，也是充分了解了食味的老板，也就是叶蓁，在做菜这方面有多么的龟毛。 菜，不管是什么菜，必须要过水三遍，第一遍清洗泥污和灰尘，第二遍把破损、虫蛀的部分去除，第三遍重新过水大致清洗。 家禽累，除了清洗，还要注意，把所有没有去除干净的毛去除掉，并且洗的时候注意不能碰伤表皮。 还有鱼类…… 薛兵本来是对于这么龟毛的规定很有意见的，但是想到这家食味是最近京城最火的店铺之一，预定名额可以说是供不应求，就暂时忍耐住了。 后来，看到叶蓁做菜的水平之后，薛兵直接就表示不想走了。 以叶蓁的厨艺，即使什么也不教薛兵，薛兵在旁边学习着，偶尔要是叶蓁再指点一下，过一两年之后，薛兵觉得自己开个小店不成问题。 叶蓁也没有管薛兵的小心思，只要薛斌能够完美的完成她对于食材清洗的所有规定，那么薛兵至少在厨工这一项工作上，是没有问题的。叶蓁的要求，就只是这一点而已。 ＊＊ 等到过年的时候，在叶爸叶妈的电话催促下，叶蓁终于关店回家过年了。 过年的时候是一定要回家，所有人一起吃一顿饭的。这是叶爸叶妈执着的一点。 不仅仅是指叶蓁还有叶爸叶妈一家三口过年，还有就是叶妈那边亲戚们的聚会。 自从为了看叶蓁，叶爸叶妈顺便出去旅游了两趟之后，倒是爱上了旅行，他们自忖叶蓁也能赚钱养活自己了，他们也可以轻松一点了，在这半年里，已经到很多地方旅行过了。 至于家里的小药铺，叶爸招了几个执业药师在店里工作，他和叶妈也就偶尔才过去店里看看，日子过的轻松而悠闲。 叶蓁下了飞机回到家的时候，叶爸叶妈一个星期以前才从海南飞回来，如果不是想着回家过年，海南那个气候才舒服呢。 回到家之后，叶蓁本想好好漏两手给叶妈叶爸看看，让他们知道女儿现在的手艺。 没成想，叶蓁才刚刚走进厨房，就被叶妈推了出来。 “去去去，不要老在厨房里呆着，你要是闲的慌，就去和你爸聊聊天，饭菜的事儿就交给mama了。”叶妈一边说着，一边把叶蓁推出了厨房。 叶蓁还奇怪呢，之前不是都很喜欢吃自己做的菜吗？怎么现在她来做菜叶妈还不乐意了？ “哎？妈，我可是特级厨师诶，你难道不想尝尝我现在做的饭菜有多好吃吗？”叶蓁看着叶妈问道。 叶妈却完全不为所动，“你做的饭菜又不是没吃过，让你出去你就出去。” 叶妈也是觉得叶蓁平时做菜做多了，想要她好好休息一下。 走到客厅，叶蓁发现叶爸正在泡茶。 “爸？你什么时候有了喝茶的爱好了？”叶蓁看着桌上，全套的泡茶工具，也是够齐全的。 叶爸叹了口气，“你妈觉得我单爱喝酒不健康，要我平时喝茶均衡一下，不过喝着喝着也挺有感觉的。” 又看向叶蓁，“怎么？被你妈赶出来了？” 叶蓁点头，瘫倒在沙发上，委屈脸，“妈说不要我做菜。” 叶爸看着闺女鲜少露出的委屈表情，笑了。 忍不住摸了摸叶蓁的脑袋，“闺女，爸妈看到你现在做的这么成功，已经很开心了。但是你平时就一直做菜，也太累了，回到家里就好好歇歇，成吗？” 叶蓁闻言倒是惊了，其实因为有系统的存在，每天做菜经验值都会一点一点的增长。 因为rou眼能够看到自己的进步，所以叶蓁还从来没有觉得做菜太烦之类的情绪。 不过，既然是父母的好意，叶蓁当然也欣然接受，暂时在过年的时候好好做一个米虫。 不过等到大年夜的时候，即使大部分菜都是叶妈掌勺，叶蓁还是做了一道菜给叶爸叶妈尝尝。 叶蓁做的是一道川菜，平时习惯吃江南清淡、酸甜口味的叶爸叶妈难得吃这种鲜香微辣的菜品，虽然吃的冒了点细汗，最后还是表示味道绝佳。 叶蓁做的这道菜，名字叫做干烧岩鲤。 岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，rou紧密而细嫩。