乡间小饭馆[美食] 第107节
林芳菲的到来并未在袁如珠心里掀起一丝波澜。她把菜篮子放到碗柜边上，打量案板上放着的笋子和鸡腿和鸡脯rou。 吴桂芳在灶边上洗菜，她转过头，“这鸡髓笋是啥味道啊。” “咸鲜脆嫩，比较清淡。” 鸡髓笋是红楼菜，是以竹笋做底，配以鸡茸和鸡骨髓的一道菜。这道菜做工精细，色泽黄白，成品雅致，滋补益血，营养丰富。是红楼菜中的珍品佳肴。 云南文山竹笋美味可口，称得上笋中佳品。十月正是云南文山竹笋生长旺盛的季节，袁如珠特意买了文山玉指笋来吃。笋的吃法很多，但要说最合她心意的吃饭法，还得是鸡髓笋。 剁成茸的鸡脯rou抹在竹笋上，再在笋尖缀上鸡骨髓，口感鲜美清透，很是蛊人。 袁如珠用冷水漂洗竹笋，然后用刀将竹笋剖开，除去笋心。处理好的竹笋放到开水锅里滚一遍，再沥进汤锅里，加清汤、鸡精和糖煨制。 煨竹笋时，她给鸡脯rou去皮去筋，将鸡脯rou捶成鸡茸。盐，老鸡清汤、蛋清、鸡精、葱油搅拌进鸡茸里，拿筷子顺一个方向搅拌鸡茸，搅拌上劲儿。 搅拌鸡茸时，袁如珠对吴桂芳说：“幺姨，竹笋煨好了，你把它取出来晾凉。” “好嘞。” 灶台另一边，李长贵快速剔除鸡腿rou，用刀背敲散鸡腿骨，用竹签取出鸡骨髓。 鸡骨髓取出来后得去腥，袁如珠把取出来的鸡骨髓放倒入汤锅里，用黄酒、姜汁和糖滚透，再换老鸡清汤煨透去腥。 把煨好的骨髓切成条状。竹笋的笋心里抹鸡茸，再把鸡骨髓抹到笋尖儿上，最后在笋底点缀上香菜叶。李长贵和吴桂芳也跟着袁如珠一起抹鸡茸，他说：“还真是个精细活儿。” “就是因为做工精细才好吃嘛。”袁如珠笑道。她把剩下的竹笋交给李长贵和吴桂芳，转身烧锅，炼秘制鸡油。锅里倒入玉米油烧热，放姜片，煎出姜的香味。再放葱爆锅，放鸡rou熬油。 滋滋滋滋！鸡rou渐渐被熬化，浓郁的rou香融进了葱姜香味里。不多久，鸡油便熬好了。熬制好的秘制鸡油透着nongnong的葱姜味，以及香浓回味的鸡rou鲜香。 “这鸡油熬的可真香。”吴桂芳瞅着熬得金黄的鸡油，吞咽口水。 熬好的鸡油抹到瓷盘里，再将抹过鸡茸鸡骨髓的竹笋放到盘子里，加清汤入笼。 蒸锅腾腾冒气儿，笋香和rou香和骨香螺旋式地上升。吴桂芳、李长贵、小夏小秋都被香得直流口水。 蒸了两三分钟，鸡髓笋出锅。鸡髓笋蒸得白中透黄，阵阵鲜味扑腾进空气里，袁如珠深深地吸气，将蒸好的鸡髓笋在盘中摆成花朵开放的形状。 而后，把蒸鸡髓笋的原汤汁倒进锅里，加老鸡清汤和鸡精调味，水淀粉勾薄芡，再在芡汁里淋上一层先前熬好的秘制鸡油。 亮晶晶的薄芡均匀淋浇到鸡髓笋上，明汁亮芡，香喷喷的鸡髓笋出炉！ 小夏小秋早已拿好筷子，等芡汁淋浇好了，他俩立刻去夹鸡髓笋。 鸡髓笋入口脆脆的，含着竹笋特有的清甜味儿。因为浸透过汤汁儿，笋子最硬的那部分软脆下来，口感软软脆脆，极其适口。 笋尖儿上的鸡髓骨鲜四溢，才感受到鸡骨髓的鲜美，蒸得软绵香嫩的鸡茸抵达舌尖。 因为淋过鸡油，鸡油有效地封存了鸡茸的热气，所以鸡茸入口时有种guntang感，而这guntang感爆开了鸡茸的rou鲜味。咸度适宜的rou鲜稀里哗啦地涌了出来，里头含着秘制鸡油的葱姜味，吃起来香喷喷的，滋味十足。 最嫩的笋和鸡茸、鸡骨髓溶于一体，笋子软中有脆，鸡汤、鸡茸、鸡骨髓三鲜合一。而这合一的三鲜并不冲鼻，因为有竹笋的调和。竹笋的清甜适度调和了这三种鲜味，故而鸡髓笋口感鲜而不腻，带着清透感，让人食之不腻。 软脆且鲜浓，鲜浓且清透，整个鸡髓笋不仅模样精致，口味也十分精致，只令人唇齿留香，风味令人难忘。 “好吃！好吃！”小夏小秋嗷呜嗷呜叫。 尝过鸡髓笋，吴桂芳长叹气，“咋这么好吃呢。”说完她不顾烫，又塞了一口鸡髓笋。 袁如珠擦擦嘴，去拿黄酒，吃鸡髓笋，定是要配着酒吃的，黄酒配鸡髓笋，甘清适宜，很是爽口。 林芳菲到家时已经八点多了。周既明问：“去哪儿了？” “清河村。” “又去见如珠了？见到了吗？” “见到了，但是……”林芳菲声音变低，“她不想见我，连我的话都不想听。” 周既明露出预料之中的表情，“不用再去了，我说过，她总会回来的，只是还没到时间而已。” “真的吗？” 他拍拍她，安抚道：“当然。对了，你吃饭了没？” “没什么胃口，先回房间了。”林芳菲推开他，侧身上楼。望着林芳菲有些消瘦的身影，周既明眉心浅浅地蹙出褶皱。 …… 国庆假期一晃而过，很快假期结束。小秋头埋在餐桌上，蔫巴巴地叹气，“不想上学。” 小夏嚼着香喷喷的鸡髓笋，正要说话就听到小秋对袁如珠说：“jiejie，你不上学真好，上学可累啦，我不想上学啦。” 吴桂芳道：“你上学再累有你jiejie累？你jiejie在饭馆里天天忙得脚不沾地，你能有她累？你现在过的好日子，都是你jiejie累出来的，你还好意思说你累，还好意思说不想上学。” 吴桂芳认真郑重的语气让吓到了小秋。她张着嘴，呆呆的，一时间失去了声音。 袁如珠拉了拉吴桂芳，“幺姨，别这么说。” 吴桂芳神色沉凝。她气小秋说她羡慕珠珠不上学，这话这不是直接往珠珠的伤疤里戳？又气小秋不懂得珍惜现在的好日子，那么轻易地就说不想上学，小小年纪，有这想法可不行！ “mama……”小秋眼里浮现出泪光。吴桂芳叹气，摸摸她的脑袋，“以后可不许说这话了，记住，要好好读书，长大以后要好好报答你jiejie。还有小夏，你也是，好好念书，以后争气点，好好报答你jiejie。” “嗯！”小夏小秋异口同声。 袁如珠失笑，“我不需要他们俩报答什么，好了好了，小夏小秋，你俩赶快吃饭，别迟到了。” 吃完早饭，小夏小秋去学校，袁如珠给嘟嘟和小白戴上狗绳，牵着它们去外面遛。 小道两边的花朵凋零了许多，枯萎的花瓣铺在地面上，风一吹，花瓣翩跹而起，残留在枯萎花瓣上的最后一丝花香扑进了空气里。袁如珠俯视地面枯萎的花，一时怅然。 浮云朝露，光阴易逝，她穿来时正直繁花似锦的春日，如今繁华凋零，秋天也快到了末尾。不知不觉间，半年已经过去。 她感慨着时光易逝，不疾不徐前行，前方传来嘈杂的人声。 这才不到八点，饭馆周围喧嚣一片，已经热闹非凡。 “哟，袁老板，遛狗呢？”卖烧饼的村民向她招手，“吃烧饼不？又松又脆的烧饼，送给您吃。” “不用，谢了啊。”袁如珠牵着嘟嘟和小白，在各个摊子周围闲逛。 “如珠，喝奶茶不？我新学了一种奶茶，芝士草莓桃汁奶茶，要不要尝一尝？”春妹子扯着大嗓门唤她。袁如珠走近，“芝士草莓桃汁奶茶？怎么卖的？” “不要钱，请你喝。” 袁如珠摆手，“那怎么行……算了，我吃多了，暂时也喝不下去什么。”她转身就走。 步至李爷爷家的小摊跟前，李爷爷正在和刘奶奶唠嗑。李爷爷说：“天儿转凉了，以后凉糕凉虾冰粉难卖喽。” “那你就卖点别的。” “卖啥呀？” “卖别人没有的。” 李爷爷说：“现在这里卖啥的都有。” 袁如珠出声：“没有卖烤凉皮儿的。” 李爷爷：“如珠？啥时候来的？烤凉皮儿？凉皮儿还能烤？” “对呀，就是把大凉皮烤得金黄起焦，再裹上土豆丝、生菜，薄脆、鸡柳等等馅料，刷上酱，可好吃了。” “用凉皮做饼子，这倒是新鲜。”李爷爷若有所思。 “嗯，我可以教您怎么做。” 李爷爷连忙道：“我自己去学，就不劳烦你了，如珠，多谢你了。” 袁如珠浅浅一笑，打了声招呼后，继续遛狗。有排队的食客叫住她，“袁老板，遛狗呢，今天饭馆有没有上新？” “开门了就知道了。” “哎呀，就不能提前告诉我们吗？” “秘密哦。”袁如珠挑眉，继续前行。 清河城，周家别墅里，正在看报纸的周既明接到王太太的电话。 “既明，芳菲怎么回事，为什么不接电话？” “她可能没听到吧，找她有事？” “今天如珠饭馆开门了，我们之前约好一起去吃饭。” “如珠饭馆？” “芳菲没跟你说？最近有一家饭馆在咱们这儿挺火，叫如珠饭馆，据说很好吃，芳菲和我们之前去吃，但是饭馆没营业，我们空跑了一趟。所以重新约好今天去。” 挂断电话后，周既明上楼，“芳菲？芳菲？” 林芳菲侧卧在榻榻米上，已然睡了过去。她被周既明唤醒，“干什么？” 周既明说了王太太打电话过来的事。 “我不去了，没什么胃口。” 这几日林芳菲一直没什么胃口，眼瞧着人都消瘦了几分。周既明说：“去吧，我陪你一起去。” “我真不想去，吃不下。” “去吧，看看那家饭馆到底有多好吃。” 磨不过周既明，林芳菲最后还是去了如珠饭馆。得知如珠饭馆在清河村时，周既明诧然，不过他也没多想，诧异稍纵即逝。 抵达清河村，王太太惊讶：“这么多人！”人比她想象的要多得多。人这么多，他们几时才能进去吃饭？ 不过，有钱人的方法总是很多的。 大概半个小时后，林芳菲王太太一行人进入饭馆。王娇领着他们入座，这几位客人一身名牌，看着就很有钱，她可得小心招待着，不能得罪人。 入座后，王太太立刻拿起菜单翻阅，“你们想吃点什么？哎？今日新菜鸡髓笋，这家店还有鸡髓笋？” 一般饭店不会有鸡髓笋，没想到这家小饭馆居然有这道菜。 “你们店的鸡髓笋味道怎么样？” 王娇竖起两个大拇指，“非常好吃，超级好吃，保证您吃了会喜欢上咱们家的鸡髓笋。” “这么自信？”王太太点了这道鸡髓笋。又陆续点了其他菜。 点完菜，王太太做出期待的姿态：“不知道这家小饭馆的鸡髓笋味道如何。” 其他太太： “我觉得比不过珍馐庄的鸡髓笋。” “我也觉得。”